Qu'est-ce que pla ra ?

"Pla ra" est une spécialité culinaire thaïlandaise, particulièrement populaire dans le nord-est de la Thaïlande, également connue sous le nom d'Isan. Il s'agit d'une méthode traditionnelle de préparation du poisson, où celui-ci est fermenté pendant une certaine période.

Pour préparer le "pla ra", on utilise généralement des poissons d'eau douce tels que le poisson-chat ou le poisson-tambour. Le poisson est nettoyé, vidé et coupé en petites sections avant d'être mélangé avec du sel. Ensuite, il est laissé fermenter dans des jarres hermétiques pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Pendant la période de fermentation, le poisson développe une saveur intense et piquante.

Le "pla ra" est souvent utilisé comme ingrédient principal dans de nombreux plats isan. Il est généralement ajouté aux plats de salade tels que la célèbre "som tam" (salade de papaye verte) ou le "larb" (salade de viande hachée). Il peut également être utilisé comme condiment pour relever la saveur des plats.

La fermentation du "pla ra" donne au poisson une texture très tendre, presque fondante, et une saveur umami très prononcée. Certains le décrivent comme ayant une note de fumée. Cependant, en raison de son processus de fermentation, le "pla ra" a une forte odeur qui peut être considérée comme intimidante pour certains.

Le "pla ra" est considéré comme un incontournable de la cuisine isan en raison de sa saveur unique et de son importance culturelle. Bien qu'il puisse ne pas être apprécié par tout le monde en raison de son odeur forte, il est apprécié par de nombreux amateurs de cuisine thaïlandaise pour son goût puissant et son impact sur les plats dans lesquels il est utilisé.

En conclusion, le "pla ra" est un poisson fermenté utilisé comme ingrédient principal dans de nombreux plats de la cuisine isan en Thaïlande, apportant une saveur prononcée et une dimension umami aux plats.

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